Ensalada con aguacate,salmón y granada

Ingredientes:

Aliño:
1 cebolleta picada pequeñita
1 cda de postre de miel
1 cdta de café,de mostaza
1 cda de vinagre de modena
1/4 de taza de aceite
Sal
Pimienta

Lechugas variadas
Aguacates
Salmón ahumado
Granadas
Limón

Preparación:
Preparar el aliño y reservar.
Cortar las lechugas.
Partir el aguacate a cuadraditos,rociarlo con limón.
Cortar en tiras el salmón.
Desgranar las granadas.

Montar el plato.

Tarta de Almendra

Ingredientes:

3 huevos
4 yemas
200grs. azúcar
50grs. harina
250grs. de almendra
1 cdta.roja levadura
2 cucharadas de mantequilla
1 pizca de sal
Ralladura de limón

Preparación:

Mezclar todo.
Molde redondo rizado del ikea.Untado con spray.

30´ 180º T. del horno (no termostato)

Receta de la Carmen Arenas.
En la original pone 1 cda. de levadura.

Borrachines de Naranja

Bizcocho:
4 huevos L
200 grs. de azúcar
130 grs. de nata
110 grs. de aceite de oliva suave
Ralladura de dos naranjas
200 grs. de harina
1 sobre de levadura
Una pizca de sal

Horno a 180º
4 huevos y 200 de azúcar  4´-37º- 4  /  4´- 4
130 de nata,110 de aceite,ralladura de 2 naranjas 10" - 4
200 de harina,1 sobre levadura,sal 10" - 6
Volcar en un molde 36x26 (el del lidl)
18´- 20´
Dejar enfriar y desmoldar.

Almíbar:
Ralladura de 1 naranja
250 grs. de agua
200 grs. de azúcar

Todo junto.6´- 100º - 2
Dejar enfriar.

Crema de Naranja:
220 grs. de azúcar
Piel de 2 naranjas
4 yemas
60 grs. de maizena
450 grs. de zumo de naranja
220 grs. de mantequilla fundida
Gotas de esencia de naranja (opcional)

220 de azúcar,piel de 2 naranjas. 30" - 10
4 yemas,60 de maizena. 20" - 5
450 de zumo,220 mantequilla,esencia. 15´- 90º - 3
En el caso que veamos que está quedando líquida subir a 100º,quitar el cubilete.Cuando enfría espesea más.
Dejar reposar unos minutos.

Cobertura de chocolate:
1 lámina de gelatina
200 grs. de chocolate fondant
200 grs. de nata
40 grs. de mantequilla
Ralladura de 1 naranja

Remojar la hoja de gelatina en agua fría.
Triturar los 200 de chocolate con golpes de turbo.
Reservar.
Sin lavar el vaso.200 nata,40 mantequilla.3´- 80º - 1
Gelatina.10" - 3
Chocolate,ralladura.2´- 2

Montaje:
Una vez frío el bizcocho y el almíbar,emborracharlo pinchándolo con un palillo.
Cubrir con la crema de naranja.
Dejar enfriar del todo y cubrir con la cobertura de chocolate.
Nevera.

Mi fuente

Tortas Panaderas

Ingredientes:

130grs. de agua
70grs. de aceite
100grs. de leche
5grs. de levadura seca
450grs. de harina
40grs. de azúcar
1cdta. de sal

Aceite
Azúcar
Anís

Preparación:

Agua+aceite+leche
2´ - 37º - 1
Levadura
4" - 4
Harina+azúcar+sal
4´ - Espiga

Dejar levar.
En invierno toda la noche.
Desgasificar.
Formar 4 cocas.
Dejar levar.
Pintar con aceite y poner azúcar.
Hornear 10-12 minutos a 250º
Pulverizar con anís.

Bizcocho de naranja

Ingredientes:

200grs. de azúcar
1 naranja entera con piel *
3 huevos
100grs. de aceite de oliva suave
1 yogur natural
250grs. de harina tamizada
1 sobre de levadura
Sal

Preparación:

Horno a 200º
Montar las claras
Azúcar + naranja troceada + yemas
3´ - 37º - 5
Mariposa
4´ - 3
2´ - 3 Agregando el aceite en hilo y el yogur a cdas.
Harina + levadura + sal
20" - 3
Añadir las claras y mezclar
Poner en un molde engrasado
180º - 30´ +/-

Mi fuente
Libro Imprescindible de Thermomix
Velocidad cuchara

Magdalenas de nata

Ingredientes

Para 24 unidades:
375 grs de harina de reposteria
20 grs. de levadura
5 huevos
250 grs. de azúcar
Ralladura de limón
125 ml. de nata
250 ml. de aceite de girasol
Azúcar para espolvorear

Preparación

375 Harina y 20 levadura
30" - 5
Reservar
Mariposa
5 Huevos y 250 azúcar
7´ - 37º - 3
Ralladura de limón
6´- 3
125 Nata y 250 aceite
3´- 2
Quitar la mariposa
Harina y levadura
1´- 6
Guardar en la nevera
Horno precalentado a 230º
Meter las magdalenas y bajar a 210º
12´- 14´

Tiramisú

Ingredientes:

• 300 ml de café cargado y frío
• 100 ml de ron o de amaretto
• 500 gr de queso mascarpone, frío
• 200 gr de nata para montar bien fría
• 6 huevos (separadas claras y yemas)
• 200 gr de azúcar blanquilla
• 1 cucharada de azúcar vainillado
• 1 cucharada de azúcar blanquilla
• 1 pellizco de sal
• 20 bizcochos de soletilla o bizcocho genovés
• Cacao puro en polvo para espolvorear

Preparación:

1. Prepara la mezcla de café: Haz café fuerte deja enfríar y añade el licor a tu gusto ron a mararetto. Reserva.
2. Para montar la nata: Coloca la mariposa en las cuchillas y pon el mascarpone y la nata para montar en el vaso. Programa velocidad 3 y medio sin tiempo hasta que monte -en poco más de 1 minuto estará listo, atento-. Vuelca la crema en un recipiente e introduce en la nevera. Reserva.
3. Para la mezcla de yemas: Sin lavar el vaso, vuelve a colocar la mariposa, vierte las yemas junto con el azúcar y el azúcar vainillado. Programa 6 minutos, 80º, velocidad 3 y medio. Retira a otro recipiente y deja enfriar y reserva.
4. Para montar las claras: Lava y seca muy bien el vaso y la mariposa para que no tengan nada de grasa o las claras no montarán. Coloca la mariposa e incorpora las claras, la cucharada de azúcar y la pizca de sal y programa 6 minutos, 50º, velocidad 3 y medio.
5. Para mezclar los ingredientes: Mezcla la crema de mascarpone y nata con las yemas, yo lo hago con una varilla de montar. A esta mezcla incorpora las claras montadas y envuelve con la varilla, queda mucho mejor, así no se baja la mezcla.
6. Para montar el tiramisu: Prepara las copas y pon bizcochos de soletilla en el fondo o base. Empápalos en el café con ron vertiendo varias cucharadas en cada copa y después pon por encima la crema de mascarpone, nata y huevos y termina de adornar con cacao en polvo... guarda en la nevera y sirve frío. Si quieres que quede más bonito usa una manga pastelera para poner el mascarpone con forma :D
7. Si quieres hacer una tarta: Pon una base de bizcochos de soletilla o bizcocho genovés -necesitarás 2 planchas o una abierta por la mitad-, empapa con el café con licor, añade por encima la crema con el mascarpone, vuelve a poner la otra parte del bizcocho genovés, vuelve a empapar con el café de licor y pon la última capa de crema con mascarpone. Espolvorea para adornar con cacao en polvo, almendras troceadas, etc...

Mi Fuente

Tarta de Piñones

Ingredientes:

Pa de Pessic

Para el almíbar:
150grs. de agua
120grs. de azúcar
2 tps de ron
Poner el agua y el azúcar a hervir 5´.Añadir el ron.Reservar.

Para la crema de mantequilla:
300grs. de azúcar
350grs. de mantequilla a temp. ambiente
75grs. de agua
3 yemas
1/4  tbsp de vainillina

250grs. de piñones tostados
Azúcar glass

Preparación:

Poner el agua con el azúcar a 120º.
Mientras,ponemos las yemas a batir,vel.baja.
Cuando el almíbar esté listo lo vamos echando en hilo fino a las yemas.
Seguir batiendo a vel. máxima hasta que se haya enfriado.
Bajamos la vel. al mínimo y vamos echando trocitos de mantequilla.
Echar poco a poco.
Cuando la mezcla quede homogénea subimos la la vel. al máx. 1 ó 2 min.

Mi Fuente

Sneken

Ingredientes:

300 grs. de harina de fuerza

250 grs. de harina de repostería

12 grs. de levadura fresca

240ml. de agua

60 grs. de azúcar + 1 cda.

1 huevo

50 grs. de mantequilla en pomada

1 cdta. de vainilla = ½ tableston

10 grs. de sal = ½ tableston

*Mantequilla para laminar

300 grs. por kilo de masa

Crema Pastelera

100 grs. de pasas(para cubrir la mitad de la masa)

Ron miel

Agua tibia

Un trocito de canela

Un huevo para pintar
Resto de información

Sorbete de aguacate

Ingredientes:

2 aguacates
1/2 manzana roja
2 claras congeladas
2 limones pelados sin pepitas ni piel blanca
200grs. de azúcar
Hielo mínimo 500grs

Preparación:

Pulverizar el azúcar.
Incorporar el resto de ingredientes y trirturar a vel. máxima moviendo con la espátula.
Servir.

Ensaimadas Iban Yarza

Ingredientes:

600g de harina de fuerza
210g de agua
180g de azúcar
110g de huevo batido
65g de masa madre
10g de levadura
Manteca *
Azúcar glass

Preparación:
Unas horas antes hacer un refresco a la masa madre dejándola al 50% de hidratación.-Si está "joven" no hará falta.
Mezclar todos los ingredientes menos la manteca,añadiendo lo último la levadura.
Tiempos de amasado y reposo.
2´a vel. 1
5´de reposo
2´a vel. 1
10´de reposo
2´vel. 2
10´de reposo
2´vel. 4           
25´de reposo
Según tengamos la masa se puede alargar un poco más este reposo.
Dividir la masa en 4 y comenzar el formado.
Una vez hechos los cilindros estirarlos y formar las ensiamadas.

Dejar reposar hasta que estén listas.Depende de la temperatura pueden estar de 12 a 20h.

Precalentar el horno a 180º.

Hornear de 18´a 20´.

Dejar enfriar en rejilla y espolvorear con azúcar glas.

*Siguiendo la receta serían 400g,100g por ensiamada pero lo vi mucho y puse 50g.La próxima vez pondré más en la ensiamada y también en el marmol en vez de aceite.

Tarta Sacher

  

  Foto Mercado Calabajío

Ingredientes:

100 grs. de chocolate al 70%
65 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
65 grs. de azúcar glass
4 huevos
Vainilla
65 grs. azúcar
80 grs. de almendras molidas
65 grs. de harina
7 grs. de levadura
Sal
Mermelada de albaricoque
125 grs. de chocolate al 70%
125 grs. de nata
25 grs. de mantequilla a temp. ambiente

Preparación:

Derretir el chocolate.
Mezclar la mantequilla y el azúcar glass.
Agregar el chocolate.
Añadir las yemas una a una.
Poner la vainilla.
Agregar las almendras.
Montar las claras con el azúcar.
Agregarlas.
Añadir la harina,la levadura y la sal tamizadas.
Precalentar el horno a 150º.
Unos 45 minutos.

Mi Fuente

Flan de mató

Ingredientes:

250grs. de leche

250grs. de nata líquida 

250grs. de mató

100grs. de azúcar

1 sobre de cuajada

Caramelo líquido

Elaboración:

Preparar el caramelo y ponerlos en los moldes.

Mezclar todos los ingredientes menos la leche.

Agregar la leche y volver a batir.

Poner al baño María con agua fría a 180º unos 40 minutos.

Dejar enfriar en el agua.Después poner en la nevera.

Mejor de un día para otro.

• Mi fuente

Xuxos

Ingredientes:

350 grs. de harina
100 grs. de mantequilla
100 grs. de leche
2 huevos
40 grs. de azúcar
15 grs. de levadura
Raspadura de limón
Sal
Crema pastelera

Preparación:

Hacer un prefermento con la leche tibia,10grs. de levadura y la harina.
Dejar que leve.
Una vez esté,preparar la masa con el resto de ingredientes.
Dejar que doble su volumen.
Quitar el aire,estirar la masa y hacer triángulos,poner crema y enrollar.
Dejar que suban un poco y freír en aceite de girasol.
Rebozar en azúcar.

Notas de la primera vez:
He tenido que añadir unos 40 grs. de harina.
A la masa la próxima vez le añadiré un poco de vainilla.
En el mármol poner aceite en vez de harina.
Hacer los triángulos más anchos y más cortos y poner más crema.
Mi fuente

Tarta de requesón

Ingredientes:

350 grs. de harina

150 grs. de mantequilla

150 grs. de azúcar para la masa

150 grs. de azúcar para el relleno

3 huevos enteros,1 para la masa,2 para el relleno

1 yema para la masa

300 grs. de requesón

1/2 vasito de ron

150 grs. de frutas confitadas cortada pequeñita

50 grs. de pasas sultanas

100 grs. de bizcochos de soletilla

Preparación:

Poner la harina en forma de volcán y colocar en el centro la mantequilla,el azúcar,un huevo y la yema.Amasar bien.Hacer una bola con la masa y dejarla en la nevera durante el tiempo de hacer el relleno.

Poner las pasas en remojo en agua tibia.

Trabajar en un recipiente el requesón con el azúcar,agregar la yema de los huevos,las frutas confitadas,el ron y los bizcochos machacados,añadir las pasas escurridas y las claras montadas a punto de nieve.

Sacar la masa de la nevera y partir en dos.Con una mitad forrar un molde desmontable y pincharla con un tenedor.Rellenarla con la mezcla anterior.Con el resto de la masa hacer un disco para taparla y unas tiras para decorar.Pinchar también con un tenedor y pintar con huevo batido.

Meter la tarta en el horno,previamente calentado a temperatura moderada (180º) durante 3/4 de hora aproximadamente.

Notas de la segunda vez que lo hice:

Utilicé harina de repostería de la marca gallo.

Puse pasas normales,pero sin pepitas y cortada a trocitos.

No tenía bizcochos de soletilla y los cambié por magdalenas.

La masa que no se esté utilizando tenerla en la nevera.

Muffins de Vainilla

Ingredientes:

465 grs. de harina
3 Cdas. de Vainilla
225 grs. de azúcar
24 grs. de Levadura
3 Yogures Griegos
120 grs. de aceite de girasol
3 Huevos
6 Cdas. de Leche
Pepitas de Chocolate


Preparación:

Poner en el bol de la amasadora el azúcar.
Tamizar la harina y la levadura.
Mezclarlo todo un poco.
Añadir el resto de ingredientes menos las pepitas de chocolate.
Mezclar lo justo.
Poner en los moldes y decorar con las pepitas de chocolate.
180º 45 minutos.

Mi Fuente

Rosco de Pascua

150 grs. de levadura .......................................25 grs
1 vaso de aceite (250ml).................................45 ml
1 vaso de leche (250ml)..................................45 ml
2 vasos de agua (500ml)..................................85 ml
2 limones
1 palo de canela
Un poco de nuez moscada
50 grs. de matalauva.........................................10 grs.
750 grs. de azúcar...........................................125 grs.
3 kg. de harina de fuerza.................................500 grs.
4 huevos............................................................1
                                                           60grs de agua
                                                Granos de matalauva

Por la noche se hace la masa madre con la levadura,los 60 grs. de agua y 100 grs. de la harina.
Se fríe la cáscara de limón en el aceite.
Se cuece el agua con la cáscara de limón,la matalauva y la canela y se deja enfriar.
En el bol se ponen todos los ingredientes menos la harina tamizada que se añade poco a poco.
Se amasa unos 10 minutos.
Dejar que leve.
Amasar 2 minutos.
Formar el rosco y dejar levar.
Poner azúcar.
180º 30 minutos +/-

Receta de la Milagros.

Muffins de Chocolate

345 grs. de harina
75 grs. de Cacao puro
225 grs. de Azúcar
24 grs. de levadura
3 Iogurts griegos
120 grs. de aceite de girasol
3 Huevos
6 Cdas. de Leche
150 grs. de Pepitas de Chocolate
75 grs. de Pepitas de Chocolate

Poner en el bol de la amasadora el azúcar.
Tamizar la harina,el cacao y la levadura y añadirlo al bol.
Mezclarlo todo un poco.
Añadir el resto de los ingredientes menos las pepitas de chocolate.
Mezclar todo lo justo y a continuación agregar los 150grs. de pepitas y remover con la espátula.
Poner en los moldes y decorar con las pepitas restantes.
180º  45 minutos.

 Mi Fuente

Puntuación por lista
31+5+24+1+14+31+7+1+32= 146pp / 15= 10pp
33+7+55+1+23+36+6+1+53= 215sp /15= 14sp

Me han salido 15 de 100g = 1500g
146:1500= 0.0973 Redondeando 0.10p el g
0.10x100= 10pp unidad 

Roscón de Reyes de Ibán Yarza 2015

Ingredientes para el prefermento:

100 grs. de harina
60 grs. de leche tibia
2 grs de levadura

Amasar los ingredientes y dejarlos toda la noche.

Ingredientes para la leche infusionada:

60 grs. de leche
Un trocito de canela
Piel de naranja
Piel de limón

Hervir todo junto y dejarlo toda la neche.

Ingredientes para la masa final:

Prefermento
330 grs. de harina de fuerza
60 grs. de leche infusionada
2 Huevos
80 grs. de azúcar
30 grs. de miel o azúcar invertido
110 grs. de mantequilla
15 grs. de levadura
3 cdas. de postre de ron
2 cdas. de postre de agua de azahar
Ralladura de limón
Ralladura de naranja
5 grs. de sal

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes de la masa excepto el azúcar y la mantequilla.
Amasar 5 minutos.
Ir amasando y añadir el azúcar en dos veces,unos 6 minutos.
Con la amasadora en marcha añadir la mantequilla.
Amasar unos 20 minutos,hasta que la masa esté elástica y brillante.
Dejar levar.
Desglasar y bolear.
Dejar reposar 15 minutos,formar y decorar.
Dejar levar.
Pintar con huevo y cocer a 180º unos 25 minutos.
Dejar enfriar en sobre una rejilla.

NOTAS:
Este roscón lo hice el 17/01/15.
Salió muy bueno de sabor,lo hubiera tenido que amasar más rato,ya está rectificado en la receta.
Error al hacerlo con una bandeja con agua en el fondo del horno.

2015
2014 Esta es otra receta de Ibán,la he hecho también y sale bien,pero la del 2015 al llevar la miel o el azúcar invertido creo que queda más tierna.
Amasado Para tener una idea del resultado final,prueba de la membrana.

EN THERMOMIX

El prefermento,igual.
La leche aromatizada,igual.
Azúcar 30"-5/10 + pieles 15" - 10.
Resto de ingredientes 30"- 6
3´- espiga.
Dejar levar

Bizcocho de almendra y naranja

Ingredientes:
Para el bizcocho:

4 huevos
200 grs. de almendras
200 grs. de azúcar
1 naranja entera de piel fina
1 tacita de las de café de Cointreau
1/2 sobre de levadura royal

Para la cobertura:
200 grs. de chocolate negro
100 grs. de nata
1 cucharadita de mantequilla

Preparación:
Para el bizcocho:

Precalentar el horno.
Engrasar y enharinar un molde,en su defecto mojar papel de horno y forrar el molde.
Triturar las almendras unos 5 ó 6 segundos a vel. 10.Reservar.
En el vaso de la thermomix ponemos el azúcar y una naranja hermosa troceada,si la naranja no es de piel fina,pelar sólo lo naranja después quitar lo blanco y desecharlo.Triturar a vel. 5-10 progresiva durante un minuto y medio,que quede bien triturado.Bajar todo lo que se haya esparcido por la tapa,poner la maripòsa y los huevos y batir a vel. 3 1/2 durante 4 minutos.Cuando termine añadir la tacita de Cointreau,las almendras molidas y el 1/2 sobre de Royal,mezclar unos seg. a vel. 2 1/2,quitar la mariposa y terminar de envolver con la espátula.
Hornear unos 40 min. a 160º-170º si se hace con turbo a los 30 min. comprobar,si se dora demasiado cubrir con papel.
Cuando esté frio desmoldar y ponerle la cobertura.

Para la cobertura:
Calentar la nata hasta que hierva,echar encima del chocolate y la mantequilla,dejar un par de minutos y mezclar,echamos sobre el bizcocho.Decorar al gusto.Meter en la nevera cuando esté frio.

Fuente
.

Panettone

Prefermento:

110 grs. de leche entera hervida con la vainilla y ya fría

110 grs. de harina de fuerza

6 grs. de levadura fresca

Ralladura de 1/2 naranja

Primera masa:

4 huevos

2 yemas

El prefermento

550 grs. de harina de fuerza

130 grs. de azúcar molida con:

Cáscara de naranja

Cáscara de limón

140 grs. de mantequilla ablandada

2 cucharadas de ron*

Segunda masa:

La primera masa

270 grs. de harina de fuerza

3 huevos

3 yemas

140 grs. de mantequilla ablandada

75 grs. de azúcar

1 pizca de sal

10 grs. de azúcar invertido

Las semillas de la vaina de vainilla

Frutas,Chocolate,Pansas

*Nota:

Si se le echa el chocolate añadir las dos cucharadas de ron,si se le añaden las pansas,remojarlas en el ron.

Preparación:

-Preparamos el prefermento la noche anterior.Mezclamos los ingredientes en un bol,lo tapamos y lo dejamos fermentar toda la noche a temperatura ambiente.

-Batimos los huevos,las yemas,el ron(en caso de ponerlo) y el azúcar en el bol de la amasadora.Añadimos el resto de ingredientes menos la mantequilla.Amasamos.Cuando la masa esté unida añadimos la mantequilla poco a poco y a trozos pequeños.

Amasamos hasta tener una masa lisa y elástica.La ponemos en un bol aceitado y la dejamos doblar el volumen.

-Cuando la primera masa haya fermentado,batimos los huevos,las yemas,el azúcar invertido,el azúcar la vainilla.Añadimos la harina y mezclamos bien.

Añadimos la primera masa y amasamos hasta obtener una masa lisa,añadimos la mantequilla trozo a trozo.Amasar hasta que la masa esté lisa y elástica,pasando la prueba de la membrana.

Añadir los tropezones elegidos.

Separar la masa,poner en los moldes y dejar levar.

Hacer una cruz y poner un trozo de mantequilla.

Hornear a 180º de 30 a 45 minutos.

Esta es la fusión de dos recetas.

Receta Base

Receta Añadida

Brazo de gitano de crema

 Ingredientes:

Para la plancha:
3 huevos
75 grs. de harina
75 grs. de azúcar glas

Para los dibujos:
30 grs. de mantequilla
30 grs. de azúcar glas
1 clara
20 grs. de harina
20 grs. de cacao

Crema pastelera

Con esta cantidad hay para un brazo.

Preparación:

Preparar la crema con antelación para que esté fría.

Preparar la crema para los dibujos.
Mezclar la mantequilla blanda con el azúcar.
Añadir la clara de huevo.
Agregar la harina y el cacao tamizados.
Poner en la manga pastelera y hacer la decoración.
Guardar en la nevera.

Preparar la plancha.
Mezclar las yemas con el azúcar hasta que la mezcla halla aumentado bastante de volumen.
Montar las claras a punto de nieve.
Mezclar ambas cosas con suavidad.
Añadir la harina tamizada poco a poco.
Poner en la manga y extender encima de la decoración hecha anteriormente.

Meter al horno 8 min. a 200º
Sacar y enrollar la plancha con un trapo humedecido,dejar que se enfríe.

Garlandas

Ingredientes:

Masa madre:
100 grs. de harina de fuerza
60 grs. de agua
2 grs. de sal
2 grs. de levadura

Prepararla y dejarla en la nevera toda la noche.

Esponja:
200 grs. de harina de fuerza
20 grs. de levadura
120 grs. de agua tibia

Mezclar ligeramente y dejar en reposo 30 minutos

Masa:
300 grs. de harina de fuerza
10 grs de sal
75 grs de azúcar
ralladura de limón
5 grs de canela en polvo
10 grs de matalauva
2 huevos mida L
40 grs de anís dulce
20 grs de moscatel
50 grs de mantequilla a temperatura ambiente
100 grs de masa madre

Preparación:
Poner todos los ingredientes en la amasadora.
Tapar con film engrasado y dejar levar o dejar en la nevera toda la noche.
Sacar del bol y formar dos barrotes,dejarlos reposar unos minutos.
Estirar la masa como unos 50 cm y formar los roscos.
Poner en la bandeja,cubrir con plástico engrasado y dejar levar.
Hornear a 200º,5 minutos normal y 5 minutos con aire.
Dejar enfriar un poco,pintarlos con anís y pasarlos por azúcar.

Mi fuente

Buñuelos del Empordà

RECETA MEJORADA

Prefermento:
100grs. de harina
60ml. de leche tibia
2grs. de levadura
Resto
400grs. de harina
50grs. de azúcar
8grs. de levadura
4 huevos
75grs. de mantequilla
40ml. de leche
Ralladura de limón
Canela en polvo
1grs. de sal
7grs. de matalahuva

Ingredientes:
500 grs. de harina de fuerza
50 grs. de azúcar
25 grs. de levadura fresca
4 huevos
75 grs. de mantequilla semi líquida
100 ml. de leche
Ralladura de limón
Canela en polvo
1 gr. de sal
5 gr de matalauva molida

*********************

Almíbar:

1/4 ml. de agua

1/4 de azúcar

50 ml de anís seco

50 ml de anís dulce

Preparación:

Templar la leche y deshacer la levadura.

Amasar todos los ingredientes 15 minutos,hasta que la masa esté elástica.

Dejar la masa que fermente.

Sacar la masa con las manos untadas en aceite y poner en el marmol untado también de aceite.

Hacer bolas de 15 gramos y dejar que reposen un rato.

Con los dedos aceitados ir cogiendo bolas y haciéndoles un agujero en medio,freir en aceite caliente.

Dejar en una fuente honda,echar el almíbar y menear los buñuelos para que cojan bien el almíbar.

Dejar secar y rebozar con azúcar.
Receta original
Mi fuente

Panellets

Ingredientes:

500 grs. de almendra entera
300 grs. de azúcar
125 grs. de patata cocida y fría
Piel de medio limón
8 grs. de vainilla
Huevo

250 grs. de piñones
100 grs. de fideos de chocolate
6 cerezas

Preparación:

Azúcar 20" vel. 5-10 progresivo
+ limón 20" vel 5-10 progresivo
+ almendras + vainilla 10" vel. 6
+ patata 6" vel. 6
Retirar la masa del vaso,poner en una bolsa de plástico y dejar reposar en la nevera 12 horas mínimo.
Bolas de 20 grs +/-
Con 250 grs. de piñones salen 31 panellets de 15grs.
180º termostato 10´ arriba y abajo 2´aire

12/11/17 Separé la masa en porciones de 150 grs.
Para los de coco puse 25grs. de coco y 15grs. de clara.
Los de piñones y los de almendra picada son de 15grs. los otros de 20grs.




Receta del libro "Imprescindible para su cocina"

Postre de galletas María

Ingredientes:
1 rulo de galletas María
100 g de azúcar
3 cucharaditas de dulce de leche**
1/2 l de nata
1/2 l de leche
1 sobre de cuajada

Preparación
Pulverizar un rulo de galletas, 5-10 progresivo.

Luego he añadido todos los ingredientes, un sobre de cuajada y tres cucharaditas de dulce de leche para darle color. Programar 7 minutos
a velocidad 4, temperatura 90º.

*es para darle color, pues aunque la composición decía caramelo, yo no tenía y me daba pereza hacerlo

  (es un apunte de la receta que copié)

**Yo he puesto chocolate líquido

Plum cake

Ingredientes:
200grs. de mantequilla pomada
200grs. de azúcar lustre
4 huevos
250grs. de harina
10grs. de levadura
50ml. de coñac o ron
70grs. pasas de corinto
200grs. frutas confitadas

Preparación:
Poner a macerar las pasas y las frutas en el coñac o ron.
Mezclar la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que estén bien cremosos.
Mientras se sigue batiendo añadir los huevos uno a uno.
Añadir el coñac o ron de la maceración.
Cuando esté todo bien integrado agregar poco a poco la harina mezclada con la levadura y tamizada.
Añadir las frutas enharinadas con suavidad.
Engrasar y enharinar el molde y echar la masa..
Hornear a 180º Tiempo?

Receta sacada de El formulario practico del pastelero

Coca de Sant Joan

Con esta receta sale una coca pequeña perfecta,muy buena.
Hice el doble de cantidades como se indica aquí y tuve que añadir más leche,quedó más compacta que haciendo la mitad de ingredientes.Para hacer dos cocas prefiero esta receta.Así que para una coca sola la receta va bien.
Ingredientes:
250 grs. de harina de fuerza
50 grs. de azúcar
3 grs. de sal
1 huevo
25 grs. de levadura
25 grs. de manteca
Vainilla azucarada
Ralladura de limón
Leche unos 60 grs
Preparación:
Poner el huevo,la levadura,el azúcar,la vainilla y la ralladura.
Lo mezclamos con un batidor de mano.
Agregamos la harina tamizada,la sal,la manteca y la leche.
Amasar en velocidad 2 de la kitchenaid durante 20 minutos,vigilando si se tuviera que corregir de humedad o el contrario.Ir comprobando también la elasticidad de la masa.
Dejar reposar 10 minutos y formar la coca.
Seguir los pasos de la otra receta

Coca de chicharrones y hojaldre

Ingredientes:
1 lámina de pasta de hojaldre
200 grs. de chicharrones
Azúcar
Piñones
Huevo

Preparación:
Picar los chicharrones en la thermomix,4segundos a velocidad 5.Reservar.
Doblar la lámina de hojaldre en tres partes,simplemente para marcar.En la parte central poner la mitad de los chicharrones y azúcar.Doblar sobre los chicharrones uno de los lados de la lámina y repartir el resto de chicharrones y azúcar.
Doblar el lateral que queda,estirar con el rodillo para afinar la masa.
Pintar con huevo,poner más azúcar y los piñones.
Hornear a 200º hasta que esté cocida.

Fuente Mireia Carbó

Plancha de bizcocho.

Ingredientes:
75 grs. de harina
3 huevos grandes
75 grs. de azúcar en polvo

Preparación:
Batir las yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
Montar las claras a punto de nieve y agregarlas a la mezcla anterior.
Tamizar la harina y añadirla a la mezcla con movimientos envolventes y poco a poco
Meter en la manga pastelera y poner sobre papel de horno.
Hornear a 200º  10-12 minutos.

Para brazo de gitano:
Sacar del horno y volcar seguidamente sobre un papel  espolvoreado con azúcar glas,despegando el de hornearlo despacio.Enrollarlo con un paño de cocina hasta hacerlo servir.
Para base de tarta:
Dejarlo enfriar tapado con un paño de cocina,recortar y utilizar.

Merengue

Ingredientes:

250 grs. de claras
375 grs.+125grs. de azúcar
100 grs. agua
1 pizca de vainilla
1 pizca de cremor tártaro(no es imprescindible)

125 grs. de claras
185 grs.+65 grs. de azúcar
50 grs. de agua
Pizquita de vainilla
Preparación:

Poner en un cazo el agua y los 375 grs. de azúcar.Llevarlo a ebullición hasta el punto de bola fuerte.
Mientras tanto montar las claras a punto de nieve con la vainilla y el cremor tártaro,cuando estén casi listas añadir los 125 grs. de azúcar restantes poco a poco.Seguir batiendo y agregar entonces el almíbar.Seguir batiendo unos minutos para que baje la temperatura del merengue.
Una vez hecho el merengue no batir demasiado tiempo,sino pierde aire.

Magdalenas

                               Foto de Kanela y Limón
Ingredientes:
3 huevos
250ml. de leche
250ml. de aceite de oliva suave
250grs. de azúcar
2 papelillos gaseosos(2 blancos y 2 azules)
375grs. de harina tamizada
Una pizca de sal
Ralladura de limón

Preparación:
Batir los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen.Añadimos la leche y después el aceite en chorrito fino.Una vez integrado añadiremos la harina tamizada poco a poco.Agregamos los papelillos y la ralladura de limón.Rellenamos los moldes y los ponemos al horno a 250º 10-15 minutos.

Nota:es la misma receta que la de acero8 salvo por la cantidad de papelillos y la forma de preparación.

Mi fuente

Galletas Blanco y Negro

          Foto de Bocadosdecielo

Ingredientes:

250 grs. de chocolate negro
55 grs. de mantequilla
100 grs. de azúcar
2 huevos
210 grs. de harina
1/2 cucharadita de levadura en polvo
Una pizca de sal
Una cucharadita de vainilla líquida o vainilla azucarada
Azúcar glass

Preparación:

Fundir el chocolate con la mantequilla al micro o al baño María.
El azúcar y los huevos,batirlos hasta que doblen el volumen.
Añadir la vainilla y el chocolate fundido,sin batir demasiado.
Tamizar la harina,la levadura y la sal,añadir a la mezcla anterior sin mezclar en exceso.
Dejar reposar en la nevera como mínimo una hora.
Formar bolas de 20 grs. rebozar por azúcar y poner en la placa del horno sobre papel de hornear.
Hornear a 175º durante 15 minutos máximo.

Mi fuente

Mona de chocolate

Ingredientes:

Pà de pessic
Cobertura de chocolate
Álmibar
Crocanti de almendra

Pudin de pan

Foto y texto de Kanela y Limón

Ingredientes:

1/2 litro de leche

5 huevos

150 grs. de azúcar

200 grs. de pan

Canela

Jugo y ralladura de un limón

Caramelo para el molde

Preparación:

Acaramelamos un molde de cake.Reservamos.Ponemos la leche en un cazo a hervir con la canela.Mientras tanto cortamos el pan en trozos pequeños,cuando llegue a ebullición echar sobre el pan para que se empape.

Removemos para deshacer.Agregamos el azúcar,el zumo de limón y la piel rayado.Añadimos los huevos y pasamos la mezcla por la batidora.Volcamos sobre el molde acaramelado y lo introducimos en el horno al baño maría a 180º durante 1 hora aproximadamente.

Dejar enfríar en la nevera,mejor de un día para otro.

Mi fuente

Rosquillas fritas de la señora Orlanda

                              Foto de Kanela y limón
Ingredientes:

2 huevos
500 grs. de harina aprox.
125 grs. de mantequilla derretida
50 ml. de aceite de girasol
50 ml. de leche
100 ml. de anís
Ralladura de limón
Medio sobre de levadura química
Una pizca de levadura de panadería
-Para el baño:
1/4 de vaso de agua
100 ml. de anís
2 1/2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes e ir añadiendo harina hasta formar una masa que no se pegue a las manos.La dejamos reposar 1 hora y media.Pasado el tiempo de reposo formamos las rosquillas de unos 25 grs. cada una.Se fríen en abundante aceite de oliva.Una vez frías las bañamos y las rebozamos de azúcar o las dejamos tal cual.
Mi fuente

Pan de hamburguesas y perritos

                          Foto de Bocados dulces y salados
Ingredientes:
240 ml. de leche
120 ml. de agua
55 grs. de mantequilla derretida
560 grs. de harina de fuerza,puede ser más
15 grs. de levadura fresca
25 grs. de azúcar
9 grs. de sal
1 huevo mediano
Semillas de sésamo

Preparación:
Mezclar la mitad de la harina con el azúcar y la sal
Leche,agua y mantequilla
2 minutos - 50º - vel. 1
Levadura
Unos segundos a vel. 2
Añadir la harina mezclada
Unos segundos a vel. 4
En vel. 3 agregar el huevo
En vel. 4 ir añadiendo el resto de la harina
Es una masa un poco pegajosa
Sacar del vaso y formar
Dejar doblar el volumen
Rociar con agua y poner el sésamo
Hornear a 200º 10-12 minutos o hasta que los veamos dorados

Mi fuente