Panettone

Prefermento:

110 grs. de leche entera hervida con la vainilla y ya fría

110 grs. de harina de fuerza

6 grs. de levadura fresca

Ralladura de 1/2 naranja

Primera masa:

4 huevos

2 yemas

El prefermento

550 grs. de harina de fuerza

130 grs. de azúcar molida con:

Cáscara de naranja

Cáscara de limón

140 grs. de mantequilla ablandada

2 cucharadas de ron*

Segunda masa:

La primera masa

270 grs. de harina de fuerza

3 huevos

3 yemas

140 grs. de mantequilla ablandada

75 grs. de azúcar

1 pizca de sal

10 grs. de azúcar invertido

Las semillas de la vaina de vainilla

Frutas,Chocolate,Pansas

*Nota:

Si se le echa el chocolate añadir las dos cucharadas de ron,si se le añaden las pansas,remojarlas en el ron.

Preparación:

-Preparamos el prefermento la noche anterior.Mezclamos los ingredientes en un bol,lo tapamos y lo dejamos fermentar toda la noche a temperatura ambiente.

-Batimos los huevos,las yemas,el ron(en caso de ponerlo) y el azúcar en el bol de la amasadora.Añadimos el resto de ingredientes menos la mantequilla.Amasamos.Cuando la masa esté unida añadimos la mantequilla poco a poco y a trozos pequeños.

Amasamos hasta tener una masa lisa y elástica.La ponemos en un bol aceitado y la dejamos doblar el volumen.

-Cuando la primera masa haya fermentado,batimos los huevos,las yemas,el azúcar invertido,el azúcar la vainilla.Añadimos la harina y mezclamos bien.

Añadimos la primera masa y amasamos hasta obtener una masa lisa,añadimos la mantequilla trozo a trozo.Amasar hasta que la masa esté lisa y elástica,pasando la prueba de la membrana.

Añadir los tropezones elegidos.

Separar la masa,poner en los moldes y dejar levar.

Hacer una cruz y poner un trozo de mantequilla.

Hornear a 180º de 30 a 45 minutos.

Esta es la fusión de dos recetas.

Receta Base

Receta Añadida

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