Roscón de Reyes de Ibán Yarza 2015

Ingredientes para el prefermento:

100 grs. de harina
60 grs. de leche tibia
2 grs de levadura

Amasar los ingredientes y dejarlos toda la noche.

Ingredientes para la leche infusionada:

60 grs. de leche
Un trocito de canela
Piel de naranja
Piel de limón

Hervir todo junto y dejarlo toda la neche.

Ingredientes para la masa final:

Prefermento
330 grs. de harina de fuerza
60 grs. de leche infusionada
2 Huevos
80 grs. de azúcar
30 grs. de miel o azúcar invertido
110 grs. de mantequilla
15 grs. de levadura
3 cdas. de postre de ron
2 cdas. de postre de agua de azahar
Ralladura de limón
Ralladura de naranja
5 grs. de sal

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes de la masa excepto el azúcar y la mantequilla.
Amasar 5 minutos.
Ir amasando y añadir el azúcar en dos veces,unos 6 minutos.
Con la amasadora en marcha añadir la mantequilla.
Amasar unos 20 minutos,hasta que la masa esté elástica y brillante.
Dejar levar.
Desglasar y bolear.
Dejar reposar 15 minutos,formar y decorar.
Dejar levar.
Pintar con huevo y cocer a 180º unos 25 minutos.
Dejar enfriar en sobre una rejilla.

NOTAS:
Este roscón lo hice el 17/01/15.
Salió muy bueno de sabor,lo hubiera tenido que amasar más rato,ya está rectificado en la receta.
Error al hacerlo con una bandeja con agua en el fondo del horno.

2015
2014 Esta es otra receta de Ibán,la he hecho también y sale bien,pero la del 2015 al llevar la miel o el azúcar invertido creo que queda más tierna.
Amasado Para tener una idea del resultado final,prueba de la membrana.

EN THERMOMIX

El prefermento,igual.
La leche aromatizada,igual.
Azúcar 30"-5/10 + pieles 15" - 10.
Resto de ingredientes 30"- 6
3´- espiga.
Dejar levar

Roscón de reyes-TH

Ingredientes:

120 grs. de azúcar
La piel de un limón
La piel de una naranja
130 grs. de leche
70 grs. de mantequilla
2 huevos
30 grs. de levadura fresca
30 grs. de agua de azahar
460 grs. de harina*
Una pizca de sal
Mazapán

Preparación:

Pulverizar el azúcar en velocidad máxima.
Añadir las pieles de limón y de naranja a través del bocal y rallar a vel. 5 hasta que esté bien glaseado.
Echar la leche y la mantequilla.
1´-37º-4
30"-vel. máx.
Añadir los huevos,la levadura y el agua de azahar.
20"-3
Poner la máquina en vel. 4,ir añadiendo la harina junto con la sal a través del bocal e ir subiendo la velocidad hasta el 6.A continuación subir a 10-30".
3´-espiga.
Dejar levar en el vaso.
Bajar la masa.
15"-vel. máx.
1´- espiga.
Sacar la masa con las manos aceitadas.
Dar forma y dejar levar.
Pintar con huevo,adornar según gusto y hornear a 180º.
20-25´
Los 10´primeros solo abajo.

*Le he tenido que añadir unos 100 grs. más

Roscón de reyes-Chefo

Masa de aranque:

100 grs. harina de fuerza
100 grs. de leche
15 grs. levadura fresca
1 cd. de azúcar

Infusión:

Piel de 1/2 limón
Piel de ½ naranja
4 cucharadas de agua
Canela , un trocito desmenuzado
½ cucharada de ron o coñac
2 cucharadas de agua de azahar

Masa:

450/500 grs. harina de fuerza
70 grs. de mantequilla
10 grs. de levadura fresca
100gr de azúcar
½ cucharadita sal
1 huevo
2 yemas

Preparación:

Hacer la víspera la masa de arranque y la infusión.
Tamizar la harina.
Poner en la máquina la masa de arranque, la infusión colada,los ingredientes de la masa y la mitad de la harina aproximádamente.
Poner en funcionamiento la maquina e ir añadiendo poco a poco el resto de la harina.
Dejar levar bien tapado.
Dejar reposar la masa unos 15 minutos ya que de lo contrario tiende a retraerse.
Dar forma de roscón con un agujero en medio muy grande ya que con el levado va cerrándose.
Dejar levar, pintar y decorar
Horno a 180º
20-25´ los 10´primeros solo abajo.
Receta de Noradebon