Merengue

Ingredientes:

250 grs. de claras
375 grs.+125grs. de azúcar
100 grs. agua
1 pizca de vainilla
1 pizca de cremor tártaro(no es imprescindible)

125 grs. de claras
185 grs.+65 grs. de azúcar
50 grs. de agua
Pizquita de vainilla
Preparación:

Poner en un cazo el agua y los 375 grs. de azúcar.Llevarlo a ebullición hasta el punto de bola fuerte.
Mientras tanto montar las claras a punto de nieve con la vainilla y el cremor tártaro,cuando estén casi listas añadir los 125 grs. de azúcar restantes poco a poco.Seguir batiendo y agregar entonces el almíbar.Seguir batiendo unos minutos para que baje la temperatura del merengue.
Una vez hecho el merengue no batir demasiado tiempo,sino pierde aire. Imprime esta entrada