Roscón de Reyes de Ibán Yarza 2015

Ingredientes para el prefermento:

100 grs. de harina
60 grs. de leche tibia
2 grs de levadura

Amasar los ingredientes y dejarlos toda la noche.

Ingredientes para la leche infusionada:

60 grs. de leche
Un trocito de canela
Piel de naranja
Piel de limón

Hervir todo junto y dejarlo toda la neche.

Ingredientes para la masa final:

Prefermento
330 grs. de harina de fuerza
60 grs. de leche infusionada
2 Huevos
80 grs. de azúcar
30 grs. de miel o azúcar invertido
110 grs. de mantequilla
15 grs. de levadura
3 cdas. de postre de ron
2 cdas. de postre de agua de azahar
Ralladura de limón
Ralladura de naranja
5 grs. de sal

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes de la masa excepto el azúcar y la mantequilla.
Amasar 5 minutos.
Ir amasando y añadir el azúcar en dos veces,unos 6 minutos.
Con la amasadora en marcha añadir la mantequilla.
Amasar unos 20 minutos,hasta que la masa esté elástica y brillante.
Dejar levar.
Desglasar y bolear.
Dejar reposar 15 minutos,formar y decorar.
Dejar levar.
Pintar con huevo y cocer a 180º unos 25 minutos.
Dejar enfriar en sobre una rejilla.

NOTAS:
Este roscón lo hice el 17/01/15.
Salió muy bueno de sabor,lo hubiera tenido que amasar más rato,ya está rectificado en la receta.
Error al hacerlo con una bandeja con agua en el fondo del horno.

2015
2014 Esta es otra receta de Ibán,la he hecho también y sale bien,pero la del 2015 al llevar la miel o el azúcar invertido creo que queda más tierna.
Amasado Para tener una idea del resultado final,prueba de la membrana.

EN THERMOMIX

El prefermento,igual.
La leche aromatizada,igual.
Azúcar 30"-5/10 + pieles 15" - 10.
Resto de ingredientes 30"- 6
3´- espiga.
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