Ensaimadas Iban Yarza

Ingredientes:

600g de harina de fuerza
210g de agua
180g de azúcar
110g de huevo batido
65g de masa madre
10g de levadura
Manteca *
Azúcar glass

Preparación:
Unas horas antes hacer un refresco a la masa madre dejándola al 50% de hidratación.-Si está "joven" no hará falta.
Mezclar todos los ingredientes menos la manteca,añadiendo lo último la levadura.
Tiempos de amasado y reposo.
2´a vel. 1
5´de reposo
2´a vel. 1
10´de reposo
2´vel. 2
10´de reposo
2´vel. 4           
25´de reposo
Según tengamos la masa se puede alargar un poco más este reposo.
Dividir la masa en 4 y comenzar el formado.
Una vez hechos los cilindros estirarlos y formar las ensiamadas.

Dejar reposar hasta que estén listas.Depende de la temperatura pueden estar de 12 a 20h.

Precalentar el horno a 180º.

Hornear de 18´a 20´.

Dejar enfriar en rejilla y espolvorear con azúcar glas.

*Siguiendo la receta serían 400g,100g por ensiamada pero lo vi mucho y puse 50g.La próxima vez pondré más en la ensiamada y también en el marmol en vez de aceite.

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