Pollo relleno con salsa

Ingredientes:
250 grs de carne picada de ternera
250 grs de carne picada de pollo
250 grs de carne picada de cerdo
Pimienta negra molida
Un puñado de piñones
250 grs de bacon
6 ciruelas pasas sin hueso
Media docena de huevos cocidos pequeños
Un puñado de nueces
Un puñado de pasas de corinto sin hueso
Un vasito pequeño de moscatel
2 pastillas de carne (las disolvemos con un poco de agua caliente)
Una lata de pimientos del piquillo
Una pechuga de pollo limpia partida en dos mitades

Elaboración:
Deshuesar el pollo completamente sin abrirlo.
En un bol mezclamos los 3 tipos de carne picada,el bacon,los pimientos,la pimienta, los piñones, las ciruelas, las pasas, el moscatel y las pastillas (disueltas en un poco de agua caliente) de carne todo eso bien mezclado y reservamos.
Rellenamos el pollo y cosemos.

Verduras para la salsa:
Una ramita de apio
Un par de puerros
Un par de cebollas
3 o 4 zanahorias.

Lo picamos todo a trocitos pequeños y se sofríe en una sartén todo revuelto con un poquito de aceite y sal.
Cuando está sofrito, se pone en el fondo de la fuente (a modo de cama) con el poco de aceite que le quede y encima se pone el pollo.
Se añade agua, más o menos la mitad de la fuente o un poco más, se mete en el horno 200 º y tapado con papel de albal (pero echado por encima no cubierto totalmente, esto ayuda a que el pollo no se rompa).
Tener cuidado de que no se consuma el agua totalmente y si veis que se consume le agregáis un poco de agua.
Lo tenéis 3 horas y media en el horno (no se le da la vuelta). Cuando ya se ve que el pollo está cocidito (a las 3 horas aprox.) se quita el papel de albal y se está al cuidado que no se queme, sino que se dore.
Se saca todo el jugo del pollo con las verduras, se tritura y ya tenemos la salsa echa, (si se queda muy clara se tuesta un poquito de harina y se le añade, que no suele quedarse muy clara).
Y luego ya se parte el pollo, si puede ser con el cuchillo eléctrico que se queda más bonito el pollo y listo para servir y comer.
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