Pez de brioche relleno de nata-Chefo

Ingredientes:

Levadura:
125 grs. de harina de fuerza
25 grs. de levadura fresca

65 grs. de leche tibia

Masa:

75 grs. de azúcar

25 grs. de Azúcar invertido

4 grs. de sal

75 grs. de mantequilla

2 huevos L para la masa

25 grs. de anís

25 grs. de ron

raspadura de limón

vainilla azucarada

375 grs. de harina de fuerza

leche si la necesita,la que admita (40 grs. +/-)

1 huevo para pintar

Relleno:

1/2 litro de nata para montar

200 grs. de azúcar lustre

1 cucharadita de vainilla azucarada

Para pintar una vez horneado y dar brillo:

Mermelada o gelatina

Preparación:

Hacer la levadura y dejar levar unos 20 minutos.

Poner todos los ingredientes de la masa en la máquina y amasar en el programa 51.

Añadir la levadura y amasar 2 veces en el 51.

Dejar reposar 5 minutos y dar la forma deseada.

Meter en el horno a 30º-35º unos 20 minutos con un recipiente con agua.

Horneamos sin quitar el recipiente de agua a 200º.
15-20 minutos si es toda la masa y si cocemos la mitad 10-15 minutos.

Sale casi 1 kilo de masa,sale para hacer dos.

Mientras se enfría montaremos la nata,que ha de estar bien fría,con el azúcar y la vainilla.

Una vez ya frio,se abre el pez por la mitad,se rellena de nata,se le dá brillo y se mete en la nevera hasta el momento de servir.

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