Coca de Sant Joan

Esta receta es perfecta para hacer dos cocas,una de crema y otra de frutas.
Levadura:
125 grs. de harina de fuerza
25 grs. de levadura fresca
65 grs. de leche tibia

Masa:
75 grs. de azúcar
25 grs. de azúcar invertido
4 grs. de sal
75 grs. de mantequilla
2 huevos L para la masa
25 grs. de anís
25 grs. de ron
raspadura de limón
vainilla azucarada
375 grs. de harina de fuerza
leche,la que admita y si la necesita (40 grs. +/-)
1 huevo para pintar

Para la coca de Sant Joan:
frutas confitadas
piñones
azúcar
Crema pastelera

Preparación para la kitchenaid:
Hacer la levadura y dejar levar unos 20 minutos mínimo.
Poner todos los ingredientes de la masa en el bol y amasar 9 minutos en velocidad 2.
Añadir la levadura y amasar 18 minutos en velocidad 2.
Comprobar la elasticidad de la masa.
Dejar reposar 10 minutos.
Dividir la masa en dos.
Se pueden formar las cocas y dejarlas en la nevera toda la noche,al día siguiente sacarlas,pudiendo después dejarlas levar por si solas o poner en el horno,encender al mínimo un momento y así forzar un poco el levado.
Otra opción:Formar las cocas y meter en el horno a 30º-35º unos 20 minutos con un recipiente con agua.
Horneamos sin quitar el recipiente de agua a 200º.
15-20 minutos si es toda la masa y si hacemos dos cocas 10-15 minutos cada una.
Si las dejamos en la nevera le pondremos la fruta bien apretada,cubrimos con plástico aceitado para que no se reseque.Al día siguiente cuando haya levado se pinta con huevo se ponen los piñones y el azúcar.A la de crema le haremos lo mismo sin,evidentemente,ponerle las frutas.
Forma vista aquí
Preparación para la chefo:
Hacer la levadura y dejar levar unos 20 minutos.
Poner todos los ingredientes de la masa en la máquina y amasar en el programa 51.
Añadir la levadura y amasar 2 veces en el 51.
Dejar reposar 5 minutos y dar la forma deseada.
Meter en el horno a 30º-35º unos 20 minutos con un recipiente con agua.
Horneamos sin quitar el recipiente de agua a 200º.
15-20 minutos si es toda la masa y si hacemos dos cocas 10-15 minutos.
Sale casi 1 kilo de masa,salen dos cocas.

Se puede pintar la coca con un mazapán clarito en vez de huevo:

100 grs. de almendra en polvo
100 grs. de azúcar lustre
5 grs. de ralladura de limón
100 grs. de agua
Mezclar las almendras,el azúcar y la ralladura.Ir añadiendo el agua según nuestro gusto.

*Nota:Dejar el borde de la coca algo más subido que el centro de la coca.
           Una vez pintada la coca con huevo dejarla secar un poco antes de echar el azúcar,así no se deshace              en el horno.

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